песочное тесто технологическая схема

 

 

 

 

Наименование сырья Вес нетто, в гр. Мука в / с 456 Масло сливочное 228 Меланж или яйцо 786 Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Схема по технологии приготовления Рис. 1. Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста Рис. 2 Раздаточный материал: технологические схемы приготовления песочного теста, фотоматериал, проблемные ситуации, технологические и инструкционные карты. Технология приготовления песочного теста. Хоть песочное тесто сделать очень просто и легко, все же некоторые тонкости в технологии его приготовления есть. 1.1. Технология приготовления песочного теста. 1.2.Организация работы кондитерского цеха.Можно изготавливать песочное тесто без соды. . Технологическая схема приготовления песочного теста.

Технология изготовления песочного теста - онлайн доклад для урока Философия.Готовая презентация по философии содержит иллюстрации, фотографии, схемы, таблицы и основные тезисы изучаемой темы. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката ручным и механизированным способом представлена в Приложении 2. Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Формирование технологических умений в приготовлении блюд из песочного теста. Обучение способам проверки качества продуктов.(Заварное тесто.) 3. Практическая работа. Схема приготовления песочного теста. Тема программы: Песочное тесто. Тема занятия: Технология приготовления печенья песочного.крошится. . . Технологическая схема.

приготовления песочного теста. Для. Технологическая схема приготовления песочного теста: масло с сахаром растирают -- добавляют меланж аммоний углекислый, соду, эссенцию --взбивают до пышной однородной массы постепенно засыпают муку —быстро замешивают тесто — формование изделий Тесто для песочного печенья содержит большое количество жира и сахара, поэтому диетическим этот продукт назвать никак нельзя. Но зато этот продукт очень вкусный. Производство песочного печенья довольно простой технологический процесс познакомить с технологией приготовления песочного тестаформировать навыки приготовления блюдПесочное тесто. Из песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. Я песочное тесто использую также для разных пирогов. Готовиться бысто и вкусно. Очень любят в моей семье пирог с луком. Иногда готовлю песочное тесто, а начинку делаю из вишни и мака. Песочное тесто.Муку для песочного теста лучше использовать с низким содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается резинистым, непластичным (затянутым). Тесто песочное сладкое, полуфабрикат общепит (ТК1383). by Tekhnologon Декабрь 21, 2017Март 9, 2018.Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и 23. Технологическая схема произ-ва блюд из отварной и жареной рыбы. Физико хим процессы и технологич факторы, определяющие качество.Влажность теста 18,519,5 . Песочное тесто с добавками готовят в несколько приемов. Приготовление песочного теста. Продукты: Мука 2 стакана, сахарный песок ? стакана, масло или маргарин 200 гр 1,5 яйца, щепотка соли. Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Тема урока: Технология приготовления песочного и бисквитного теста. Цели урока: познакомить с технологией приготовления песочного и бисквитного теста формировать навыки приготовления блюд прививать чувство меры, красоты Технологический процесс приготовления песочного полуфабриката состоит из следующих стадий: приготовление эмульсии и замес теста формование выпечка.Листы для выпечки песочного теста не смазывают. Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое.Технологическая схема приготовления шоколадной глазури. Организация работы кондитерского цеха. Песочное тесто содержит большое количество масла (около 26) и сахара. Тесто при замесе получается очень густым и влажность его не превышает 20 . В таких условиях дрожжи развиваться не могут и и Реферат/Курсовая Производство песочного печенья и технология приготовления кондитерского теста.Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья отличаются способами приготовления и формования теста. Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья отличаются способами приготовления и формования теста. В данной курсовой работе мы рассмотрим более подробно производство песочного печенья с технологической точки зрения и с точки зрения Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают (цв. вкл рис.Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста. 6. Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое.

2.4 Технология приготовления и технологическая схема печенья "Песочного". 1. Презентация на тему: Песочное тесто и изделия из него. Выполнила студентка группы 303 Реутова Кристина Викторовна. 2. Содержание. 1. Введение 2. Технологическая часть 2.1 Товароведная характеристика сырья 2.2 Организация рабочего места «Песочным» называют песочное тесто потому, что оно обладает рассыпчатостью.Самое главное правило приготовления песочного теста Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу.Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси. Цель: Дать представление о взаимосвязи продуктов, входящих в состав теста и определяющих вкус, вид и качество готовых изделий из него научить выпекать и оформлять изделия из песочного теста познакомить с работой кондитера. 5. Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое.Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают.7.Технологический процесс приготовления заварного теста и изделий из него. Песочное тесто: технология приготовления.Требования к качеству? тэги: еда, качество, кулинария, тесто, технология приготовления.Песочное тесто менее вязкое, а большое количество масла и сахара придает ему определенную рассыпчатость. А вот технология приготовления песочного теста не такая древняя. Предполагается, что первые изделия из него стали выпекать вА название тесту песочное дали французские кулинары. Ведь по консистенции готовый продукт получается рассыпчатым, хрупким. Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья отличаются способами приготовления и формования теста. Рассмотрим более подробно производство песочного печенья с технологической точки зрения и с точки зрения оснащения Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто готовят без воды, поэтому оно менее вязкое.Технологическая карта. Песочное тесто выпекают целым пластом или в виде заготовок квадратной или круглой формы. Затем пласта вырезают выемками или ножом различные фигурки и выпекают 7-10 мин при температуре 230 -250 С. Технологическая схема приготовления песочного теста. Домашнее задание. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката. Для изготовления отдельных деталей к тортам (больших ручек к бисквитно-кремовым корзинкам, палок, скамеечек и т. д.) применяется песочное тесто с меньшим содержанием влаги. 6. Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое.115.36. Технологическая схема приготовления песочного теста. Производство песочного печенья и технология приготовления кондитерского теста.Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья отличаются способами приготовления и формования теста. Конспект урока по технологии. Тема: Рецепты песочного печенья. Технология приготовления песочного теста.Песочное тесто отличается от пресного тем, что оно сладкое и не имеет в своем составе жидкости: сметаны, воды и т. п. Изделия из песочного теста должны Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затемИзделия правильной формы, края ровные при надавливании крошатся. Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста. Технологическая схема приготовления песочного теста приведена на рис. 2.7. Технология приготовления полуфабрикатов и изделий. Песочное тесто можно приготовить без сахара с добавлением соли. Технологическая карта торта «ИВУШКА» 17. Технология приготовления песочного теста 19.Технологическая схема приготовления крема малинового. Масло сливочное. Цель работы: изучить технологию производства изделий из песочного и миндального теста, правила оформления, требования к качеству. Содержание работы. Рассчитать рецептуры и приготовить: - тесто песочное Особенности технологии приготовления песочного теста таковы: Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие — жестким, грубым. Песочное тесто (полуфабрикат) Мука 557, масло сливочное 309, сахар-песок 206, меланж 72, аммоний углекислый 0,5, сода питьевая 0,5, соль 2, эссенция 2Охлажденные и замороженные продукты. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Всем известен восхитительный вкус изделий из песочного теста. Название свое оно получило благодаря рассыпчатой структуре, которая достигается за счет большого количества жира и сахара. Песочное тесто в отличие от сдобного приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20 С. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании Технология приготовления песочного теста. Мука — 515, в том числе на подпыл — 41, масло сливочное — 309,2, ,сахар— 206, яйца— 72Готовое тесто после замеса должно иметь влажность около 20 и температуру 20 С. Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Технология приготовления песочного теста. - презентация.10 Тесто Заварное Бисквитное Песочное Слоеное Дрожжевое. 11 Практическая работа Схема приготовления песочного теста.

Недавно написанные: